У які дні найкраще квасити капусту?
Квашена капуста — це традиційна українська страва, яка готується з ферментованої білокачанної капусти. Окрім свого неповторного смаку, вона також багата на вітаміни, мінерали та пробіотики, які сприяють здоров'ю кишечника. Вибір правильного дня для квашення капусти є важливим фактором, який впливає на якість та смак готового продукту.
За народними повір'ями, найкращими днями для квашення капусти вважаються ті, що припадають на період від молодика до повного місяця. В цей час овочі мають найбільшу енергетичну цінність і краще підходять для ферментації. Зокрема, найбільш сприятливими вважаються дні, коли Місяць перебуває у знаках Тельця, Діви або Козерога.
З точки зору науки, вибір дня для квашення капусти не має суттєвого впливу на процес ферментації. Однак, оскільки капуста містить велику кількість води, важливо уникати днів повного місяця, коли місячна сила притягання може викликати її бродіння та псування.
Тож, орієнтуючись на народні традиції та наукові дані, найкращим часом для квашення капусти є період від молодика до повного місяця, за винятком днів повного місяця. Зокрема, варто обирати дні, коли Місяць знаходиться у знаках Тельця, Діви або Козерога.
Ось список сприятливих днів для квашення капусти у 2023 році:
- Січень: 7-21
- Лютий: 6-19
- Березень: 8-21
- Квітень: 6-19
- Травень: 6-18
- Червень: 4-17
- Липень: 4-16
- Серпень: 1-15
- Вересень: 1-14
- Жовтень: 1-14
- Листопад: 7-20
- Грудень: 6-18
Звичайно, це лише орієнтовні дати, і ви можете квасити капусту в будь-який зручний для вас час. Головне — дотримуватися технології приготування та зберігання, щоб отримати смачну та корисну страву.
Сприятливі дні для квашення капусти
Квашення капусти — традиційний спосіб її заготівлі на зиму, який дозволяє зберегти корисні речовини та вітаміни цього овоча. Для того, щоб процес квашення пройшов успішно, необхідно правильно вибрати день для його початку. За народними повір'ями, існують певні дні, які вважаються сприятливими для квашення капусти.
За старих часів квасити капусту починали в повний місяць або в період зростаючого місяця. Також вважалося, що для квашення найкраще підходять чоловічі дні тижня (понеділок, вівторок, четвер). Наші предки також звертали увагу на церковний календар і намагалися приурочити початок квашення капусти до якогось церковного свята. Найбільш сприятливими днями вважалися такі свята:
- 21 листопада ( в храм Пресвятої Богородиці)
- 27 листопада (день пам'яті апостола Пилипа)
- 4 грудня (день пам'яті преподобної Варвари)
- 19 грудня (день пам'яті святителя Миколи Чудотворця)
- 22 грудня (день пам'яті великомучениці Анастасії)
У деяких регіонах України існували й інші традиції щодо визначення сприятливих днів для квашення капусти. Наприклад, на Закарпатті вважалося, що для цієї мети найкраще підходять дні з вівторка по четвер, а на Поділлі – дні з четверга по суботу.
Згідно з сучасними науковими знаннями, вибір дня для квашення капусти не має настільки великого значення. Однак багато людей досі дотримуються традицій і намагаються приурочити початок квашення до сприятливих днів, вірячи, що так капуста вийде смачнішою та кориснішою.
Крім сприятливих днів, варто звертати увагу й на інші фактори, які можуть вплинути на якість квашеної капусти. Наприклад, капусту для квашення слід вибирати пізніх сортів, вона повинна бути білою і щільною. Також важливо використовувати чисті ємності та інструменти для квашення та стежити за температурою зберігання капусти.
У цілому, дотримання народних традицій щодо вибору сприятливих днів для квашення капусти не є обов'язковим, але може додати процесу трохи магії та позитивних емоцій. Головне – використовувати якісну капусту, дотримуватися правил квашення і з нетерпінням чекати на результат своєї праці.
Думки експертів
Наталія Петрівна Пилипенко, доктор сільськогосподарських наук
У який день можна квасити капусту: давні традиції та наукове обґрунтування
Квашення капусти – давня та улюблена українська традиція. Щоб домашня капуста вийшла смачною та хрусткою, важливо, серед іншого, правильно обрати день для її закваски. Із цим пов'язано кілька поширених повір'їв та наукових обґрунтувань.
Повір'я та народні прикмети
Згідно з народними повір'ями, найкраще квасити капусту на молодий місяць. Вважалося, що в цей період місяць "росте" і дає силу капусті, що сприяє її кращому бродінню та заквашуванню.
Також вважалося сприятливими для квашення капусти такі дні:
- Середа вважалася жіночим днем, а квашення капусти традиційно було жіночою роботою.
- Субота, оскільки в цей день заборонялася будь-яка тяжка праця, а квашення капусти можна було робити.
- Дні, коли святила повня, оскільки вважалося, що в цей період капуста буде особливо білою та хрусткою.
Наукове обґрунтування
Існує й наукове обґрунтування того, чому квасити капусту краще в певні дні. У різні фази місяця рослини по-різному реагують на гравітаційні впливи Місяця. Під час молодика та повні спостерігається найсильніший приливний ефект, який впливає на рух соків у рослинах.
У період молодика соки піднімаються вгору, до листя. Тому капуста, заквашена в цей період, буде соковитішою і хрусткішою, оскільки соки краще вийдуть під час квашення.
У період повні соки опускаються до коренів, тому капуста, заквашена в цей період, буде більш щільною і менш водянистою.
Висновки
Отже, як свідчать і народні повір'я, і наукові дані, найкраще квасити капусту на молодий місяць або в період повні. Проте не варто надто суворо дотримуватися цих рекомендацій, адже в різних випадках можливі відхилення. Найголовніше – вибрати свіжу та якісну капусту та створити сприятливі умови для її квашення.
Відповіді на питання
Запитання 1: Які дні вважаються найкращими для квашення капусти?
Відповідь: Згідно з народною традицією, квасити капусту найкраще в період молодика або на зростаючий місяць. Вважається, що молодий місяць сприяє процесу бродіння, а зростаючий – швидкому наповненню капусти ферментами.
Запитання 2: Чи можна квасити капусту в будь-який день тижня?
Відповідь: Існує думка, що квасити капусту в певні дні тижня може впливати на її смак та якість. Вважається сприятливими дні: понеділок, середа та субота. Ці дні асоціюються з початком, розвитком та завершенням, що символізує процес квашення.
Запитання 3: Чи слід враховувати фази місяця під час квашення капусти?
Відповідь: Так, багато хто вважає, що фази місяця впливають на успіх квашення. Оптимальними періодами для заквашування вважаються дні молодика, коли молодий місяць росте. Це сприяє активному бродінню та утворенню корисних ферментів.
Запитання 4: Чи існує ризик, пов'язаний з квашенням капусти в невідповідний день?
Відповідь: Зазвичай, квашення капусти в невідповідний день не призводить до серйозних проблем. Однак, деякі прикмети стверджують, що капуста, заквашена в несприятливий час, може вийти м'якою, без хрускоту або мати гіркуватий присмак.
Запитання 5: Які дні вважаються несприятливими для квашення капусти?
Відповідь: За народними прикметами, несприятливими для квашення капусти є вторник і п'ятниця. Вважається, що вторник символізує війну та конфлікти, що може вплинути на процес ферментації. П'ятниця асоціюється з розп'яттям Христа, що пов'язується з трауром і скорботою, нібито несприятливими для квашення.