Крайній термін квашення капусти може змінюватись залежно від погодних умов та регіону, але зазвичай він припадає на період із середини жовтня до початку листопада. Необхідно встигнути заготовити капусту до того, як настануть сильні морози, які можуть зробити її м'якою та непридатною для квашення.
Оптимальна температура для збирання врожаю та шаткування капусти становить від 5 до 10 градусів Цельсія. Вибирайте осінні сорти капусти, які містять більше цукру, ніж ранні, і краще підходять для квашення. Перед шаткуванням необхідно видалити верхні листки і качан.
Шаткувати капусту можна вручну за допомогою ножа або спеціальних терок. Якщо кількість капусти невелика, підійде також кухонний комбайн з насадкою для шинкування. Головне, щоб капуста була нарізана дрібно та рівномірно.
Щоб квашення пройшло успішно, важливо дотримуватися певних пропорцій. На 10 кілограмів капусти знадобиться 200-250 грамів моркви та 250-350 грамів солі. Моркву натирають на великій тертці, а сіль беруть кам'яну, не йодовану. Розрахунок солі приблизний, адже її кількість залежить від смакових уподобань.
У ємностях для квашення капусту утрамбовують дерев'яним або пластиковим товкачиком. На кожні 3-4 шари капусти додають шар моркви та солі. Якщо капуста занадто суха, можна додати трохи холодної води. Зверху на капусту кладуть гніт, який придавлює її та не дає вийти на поверхню. Це можуть бути тарілка або дерев'яний кругляк, зверху яких поміщають вантаж.
Процес квашення займає близько 7-14 днів за кімнатної температури. За цей час капуста набуває кислого смаку та аромату. Під час квашення з'явиться піна, яку потрібно періодично знімати. Спробувавши через тиждень, ви зможете визначити, чи готова квашена капуста. Якщо вона хрумка та кисла на смак, її можна перекласти в холодне місце для зберігання.
Отже, для квашення капусти важливо вчасно зібрати врожай, правильно підготувати овочі, дотриматися пропорцій та створити відповідні умови для молочнокислого бродіння. Тоді ваша квашена капуста вийде смачною, хрусткою та корисною.
Шаткання капусти для квашення є традицією, що передається з покоління в покоління. У різних регіонах існує ряд повір'їв та звичаїв, пов'язаних з тим, в який день найкраще шаткувати капусту.
У слов'янських країнах, зокрема в Україні, вважається, що для квашення капусти найбільш сприятливими є дні, коли спостерігається спадний Місяць. Це пов'язано з вірою в те, що в цій фазі Місяця капуста краще зберігається і менше піддається псуванню.
Оптимальними днями для шаткування капусти вважаються середа, четвер або п'ятниця. Середа символізує середину тижня, коли всі справи ладяться. Четвер вважається днем Перуна, покровителя грому та дощу. У свою чергу, п'ятниця пов'язана з богинею Мокошею, що відповідає за родючість і достаток.
Сприятливими для шаткування капусти також вважаються дні перед повнолунням. Капуста, заготовлена в цей час, краще зберігає свої смакові та поживні якості. Проте слід уникати шаткування капусти під час повного Місяця, оскільки це може призвести до її швидкого псування.
В деяких регіонах існує повір'я, що шаткувати капусту слід після перших заморозків. Вважається, що мороз надає капусті додаткової хрусткості та гостроти.
Крім фаз Місяця та народних прикмет, важливо враховувати також погодні умови. Найкраще шаткувати капусту в суху і прохолодну погоду. Якщо капуста заготовлена в дощовий або жаркий день, вона може швидко зіпсуватися.
Слід також зазначити, що не рекомендується шаткувати капусту в неділю. Цей день вважається днем відпочинку і не підходить для будь-яких робочих справ, у тому числі для заготівлі овочів.
Таким чином, найбільш сприятливими для шаткування капусти є дні, коли спостерігається спадний Місяць, середа, четвер, п'ятниця, дні перед повнолунням (за винятком самого повнолуння) та дні після перших заморозків. Слід враховувати також погодні умови та уникати шаткування капусти в неділю.
Думки експертів
Наталія Іванівна Савченко, агроном-овочівник з 20-річним досвідом
В який день шаткувати капусту?
Шанувальники традиційної української кухні знають, що саме квашена капуста здатна збагатити наш раціон у зимовий період важливими вітамінами та мікроелементами. Однак вдале квашення залежить не тільки від якості капусти, а й від правильно обраного часу її шаткування.
Згідно з народними прикметами, найбільш підходящими для квашення капусти вважаються дні, що припадають на місяць, що зменшується. У цей період капуста містить максимальну кількість корисних речовин, а процес бродіння протікає більш інтенсивно.
Орієнтуючись на місячний календар, можна визначити найкращі дні для шаткування капусти:
- Сприятливі дні: 17-23, 26-30 місячні доби
- Нейтральні дні: 1-16, 24-25 місячні доби
Несприятливі дні: повнолуння та молодик
Шаткуючи капусту в сприятливі дні, ви забезпечуєте оптимальні умови для її успішного квашення. Капуста вийде хрусткою, соковитою та з насиченим ароматом.
Крім місячного календаря, варто враховувати також погодні умови. Не рекомендується шаткувати капусту під час дощу або туману, оскільки це може підвищити ризик псування продукту.
Підсумовуючи, найкраще шаткувати капусту для квашення в дні, що припадають на місяць, що зменшується, уникаючи повнолуння та молодика. При дотриманні цих правил ви отримаєте смачну, корисну та духмяну квашену капусту, яка стане окрасою вашого зимового столу.
Відповіді на питання
Запитання 1: У який день найкраще шаткувати капусту?
Відповідь: Найкращим днем для шаткування капусти є повний місяць, оскільки в цей період капуста наповнена великою кількістю соку, що забезпечує її тривале зберігання.
Запитання 2: Чому важливо шаткувати капусту у певний день?
Відповідь: Шаткування капусти у певний день пов'язане з фазами Місяця. Капуста, шаткована під час повного місяця, має оптимальну текстуру, смак і тривалість зберігання.
Запитання 3: Чи можна шаткувати капусту в інші дні, крім повного місяця?
Відповідь: Так, капусту можна шаткувати й в інші дні, але її якість і термін зберігання можуть бути нижчими. Оптимальним варіантом залишається шаткування капусти в період повного місяця.
Запитання 4: Як визначити дату повного місяця?
Відповідь: Дату повного місяця можна знайти в календарі або за допомогою астрономічних додатків. Зазвичай повний місяць настає один раз на місяць, і його точний час і дата можуть змінюватися.
Запитання 5: Чи впливає повний місяць на інші заготівки з овочів?
Відповідь: Так, повний місяць вважається сприятливим часом не лише для шаткування капусти, але й для інших заготівок з овочів, таких як квашення огірків, помідорів та винограду. Вважається, що заготівлі, зроблені під час повного місяця, краще зберігаються та мають кращий смак.