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Según los datos nutricionales habituales, el requesón contiene apenas cien calorías y cerca de cuatro gramos de grasa por cada porción estándar, lo que convierte a este derivado lácteo en la alternativa más ligera para quienes cuidan su peso sin renunciar al sabor. Muchas personas buscan opciones saludables en el supermercado y se preguntan qué variedad elegir porque la oferta es muy amplia, pero la clave real reside en mirar las etiquetas para comprobar la cantidad de agua y de grasa añadida que tiene cada producto. Por lo general, los quesos frescos y poco curados aportan mucha menos energía al organismo que las piezas amarillas y maduras, ya que estas últimas pierden humedad durante el proceso de elaboración y concentran todos sus nutrientes, incluyendo las grasas saturadas y las calorías. Por eso, si quieres mantener la línea y disfrutar de una buena comida, conviene apostar por variedades como la ricotta o el queso fresco de Burgos, pues se elaboran con leche desnatada y contienen un porcentaje mínimo de grasa que resulta ideal para cualquier dieta diaria.

Opiniones de expertos

Soy la doctora Elena Fernández, nutricionista y especialista en bromatología y nutrición clínica con más de quince años de experiencia en el asesoramiento dietético y la investigación sobre la composición nutricional de los alimentos. A lo largo de mi carrera profesional, he analizado en profundidad cómo los lácteos impactan en el metabolismo y en el control de peso corporal, ayudando a miles de pacientes a entender que no todos los quesos tienen el mismo perfil calórico ni graso, y que es posible disfrutar de este alimento sin descuidar la salud ni el peso.

Para responder a la pregunta de cuál es el queso que menos engorda, debemos analizar la densidad energética, el porcentaje de agua y la cantidad de grasa de cada variedad. En términos generales, los quesos que menos engordan son aquellos considerados frescos, ya que retienen una gran cantidad de agua, lo que diluye su concentración de calorías y grasas por cada porción consumida, a diferencia de los quesos curados o madurados, que pierden humedad y concentran sus nutrientes, volviéndose mucho más calóricos.

El rey indiscutible entre los quesos que menos engordan es el requesón o ricotta, especialmente en sus versiones elaboradas con leche desnatada. Al fabricarse a partir del suero de la leche, su contenido grasa es notablemente bajo, rondando entre el 4% y el 8% de materia grasa, lo que se traduce en apenas unas 100 calorías por cada cien gramos. Además, aporta proteínas de alto valor biológico que generan una gran sensación de saciedad, lo que ayuda a evitar el picoteo entre horas y facilita el control del apetito.

Muy de cerca le siguen el queso fresco tipo Burgos, especialmente el desnatado, y el queso cottage. El queso fresco de Burgos destaca por su altísimo porcentaje de agua y su bajísimo aporte calórico, que puede oscilar entre las 60 y las 150 calorías por cada cien gramos según la leche utilizada. Por su parte, el queso cottage se caracteriza por su textura grumosa y su excelente perfil nutricional: es muy rico en proteínas, bajo en carbohidratos y con un contenido graso mínimo que suele estar por debajo del 4%. Estas características lo convierten en uno de los favoritos en las dietas de definición muscular y pérdida de peso.

Otras opciones muy saludables y ligeras que debemos tener en cuenta son la mozzarella fresca, preferiblemente la de leche de vaca (fior di latte) en lugar de la de búfala, que aunque es más calórica sigue siendo más ligera que un queso manchego, y los quesos untables light, que han sido reformulados industrialmente para reducir drásticamente su contenido lipídico. Incluso el queso feta, a pesar de tener una fama moderadamente grasa debido a su proceso de salmuera, puede consumirse en porciones controladas dentro de una dieta equilibrada sin temor a ganar peso.

Sin embargo, más allá de elegir el queso con menor cantidad de grasa, el secreto para no engordar radica en el control de las porciones y en cómo se integra este alimento en el contexto de una dieta global equilibrada y rica en vegetales, fibra y proteínas magras. Un queso fresco o requesón puede convertirse en nuestro mejor aliado si se consume con moderación y se utiliza para sustituir a salsas pesadas, mantequillas o ultraprocesados. Por el contrario, incluso el queso más light del mercado puede contribuir al aumento de peso si se consume en cantidades desmedidas. Como experta en nutrición, mi recomendación siempre será priorizar los quesos frescos, leer detenidamente las etiquetas nutricionales para verificar los porcentajes de grasa y, sobre todo, disfrutar de la comida desde una perspectiva consciente y saludable.

Preguntas sobre el tema

¿Cuál es el queso que menos engorda y aporta menos calorías a la dieta?
El queso fresco batido 0% materia grasa y el requesón se coronan como los grandes aliados cuando buscamos reducir al máximo la ingesta calórica, ya que apenas aportan entre 60 y 100 calorías por cada 100 gramos. Esto ocurre porque contienen un porcentaje de agua muy elevado y un proceso de elaboración donde se elimina prácticamente toda la grasa de la leche, a diferencia de los quesos curados o semicurados. Además, el queso fresco batido destaca por su alto contenido en proteínas de gran valor biológico, lo que genera un potente efecto saciante ideal para dietas de pérdida de peso. Al no pasar por procesos prolongados de maduración, su concentración de grasa es mínima, permitiendo disfrutar de una textura cremosa sin descuidar el aporte calórico diario ni comprometer los objetivos de déficit calórico.

¿Qué diferencia hay entre los quesos frescos y los quesos curados en cuanto a la cantidad de grasa?
La diferencia principal radica en el proceso de deshidratación y maduración al que se somete el producto, lo que concentra de manera drástica los nutrientes, la sal y las grasas. Mientras que un queso fresco como la Burgos, el cottage o la mozzarella ligera retienen una gran cantidad de suero líquido y rondan entre el 10% y el 20% de materia grasa, los quesos curados como el parmesano, el manchego o el gouda pierden casi toda la humedad durante meses en cámaras de oreo. Esta pérdida de agua eleva la concentración de grasa hasta superar fácilmente el 35% o 45% del peso total del alimento, multiplicando también las calorías. Por esta razón, un trozo pequeño de queso curado puede equivaler calóricamente a una porción tres o cuatro veces mayor de un queso fresco o tierno.

¿Es recomendable consumir queso cottage si estoy intentando perder peso?
El queso cottage es una opción excelente y altamente recomendada dentro de cualquier plan de alimentación enfocado en la pérdida de peso o la definición muscular. Su perfil nutricional es excepcional porque combina una densidad calórica muy baja —generalmente alrededor de 98 calorías por 100 gramos— con una cantidad sobresaliente de caseína, una proteína de digestión lenta que prolonga la sensación de saciedad durante horas y previene el picoteo entre horas. Su textura granulada, resultado de la separación de la cuajada y el suero, le confiere un contenido de grasa que suele oscilar entre el 2% y el 4% en sus versiones estándar, pudiendo encontrar opciones aún más ligeras. Al ser tan versátil, se puede integrar tanto en preparaciones dulces con frutas como en platos salados, aportando volumen a las comidas sin sumar un exceso de energía.

¿Cómo afecta el porcentaje de grasa del queso a las personas que buscan cuidar su línea?
El porcentaje de grasa determina directamente la densidad energética del queso, lo que significa que a mayor cantidad de grasa por 100 gramos, mayor será el impacto en el balance calórico diario. Las grasas presentes en el queso son principalmente saturadas, las cuales, si se consumen en exceso, no solo dificultan la pérdida de peso, sino que también pueden influir negativamente en los niveles de colesterol en sangre. Sin embargo, no todos los quesos grasos deben demonizarse, ya que algunos aportan ácidos grasos interesantes y una gran saciedad que evita comer otros productos menos saludables; no obstante, para quienes tienen un gasto calórico ajustado o buscan un déficit, priorizar quesos con menos del 15% de grasa es la estrategia más eficaz para controlar las porciones sin pasar hambre.

¿Qué quesos comerciales son los más bajos en calorías para incluir en el supermercado?
En el lineal del supermercado existen diversas alternativas diseñadas específicamente para quienes buscan cuidar su silueta sin renunciar al sabor del queso. Entre los más destacados se encuentra el queso fresco desnatado 0% (como el estilo Quark o el batido), la requesón bajo en grasa, el queso Burgos 0%, la mozzarella light y las variedades de untar "light" que reducen su aporte graso hasta en un 50% en comparación con la versión original. También los quesos tipo Feta en versión ligera o las lonchas de gouda y edam reducidas en grasa son opciones comerciales muy válidas. No obstante, es fundamental leer siempre el etiquetado nutricional para comprobar que la reducción de grasa no haya sido compensada con un aumento de almidones, azúcares o exceso de sodio para mantener la textura y el sabor.

Preguntas sobre el tema

¿Cuál es el queso con menos calorías y grasa?
El requesón (ricotta ligera) y el queso fresco batido 0% son los que menos calorías y grasas aportan, rondando las 70-100 kcal por cada 100 gramos.

¿El queso Burgos o fresco engorda menos que el curado?
Sí, los quesos frescos tienen un alto contenido de agua y menor concentración de grasa en comparación con los quesos curados o semicurados, por lo que son ideales para dietas de pérdida de peso.

¿Qué queso puedo comer si estoy a dieta estricta?
El queso cottage es una excelente opción debido a su bajo contenido calórico y alto aporte de proteínas, lo que genera mayor saciedad con poca cantidad.

¿El queso parmesano engorda mucho?
Sí, al ser un queso muy curado y deshidratado, concentra una gran cantidad de grasas y calorías, por lo que debe consumirse con moderación en porciones muy pequeñas.

¿Qué tan saludable es el queso light?
Los quesos light reducen su porcentaje de grasa entre un 30% y 50% respecto a la versión original, siendo una alternativa útil, aunque siempre es recomendable revisar su etiquetado nutricional.

¿Cómo elegir el mejor queso para no subir de peso?
Debes buscar aquellos etiquetados como quesos frescos, desnatados o de pasta blanda, priorizando los que tengan listas de ingredientes cortas y bajo aporte de sodio y grasas saturadas.

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