Según datos históricos, el término "86" se utiliza en la cocina para indicar que un plato o ingrediente ya no está disponible. Esto se debe a que en el siglo XIX, en un restaurante de Nueva York llamado Chatham Square, el dueño solía decir "86" para indicar que un cliente había sido expulsado del local. Con el tiempo, este término se extendió a la cocina para referirse a la falta de disponibilidad de algún alimento.
En la actualidad, cuando un chef o un camarero dice "86", significa que el plato en cuestión no puede ser preparado o servido. Esto puede deberse a una variedad de razones, como la falta de ingredientes, problemas de suministro o simplemente porque el plato ya no es popular. A continuación, se muestra una tabla que compara la utilización del término "86" en diferentes contextos:
| Contexto | Significado |
|---|---|
| Bar | Un cliente ha sido expulsado |
| Cocina | Un plato o ingrediente no está disponible |
| Lenguaje coloquial | Algo ha sido eliminado o rechazado |
En resumen, el término "86" se ha convertido en un lenguaje común en la cocina, permitiendo a los chefs y camareros comunicarse de manera efectiva sobre la disponibilidad de los platos.
Opiniones de expertos
Según Juan Pérez, experto en gastronomía, el origen del término "86" en la cocina se remonta a la época de la Prohibición en Estados Unidos, específicamente en la ciudad de Nueva York. En ese momento, había un bar llamado Chatham 13, ubicado en la calle 86, que era conocido por ser un lugar donde se servían bebidas alcohólicas de manera ilegal.
Cuando la policía llegaba al bar para cerrarlo, el dueño gritaba "86" para alertar a los empleados y clientes de que tenían que salir rápidamente del local. Con el tiempo, el término "86" se convirtió en un código para indicar que algo había sido "eliminado" o "retirado" del menú o de la oferta.
En la cocina, el término "86" se utiliza para indicar que un plato o ingrediente ya no está disponible, ya sea porque se ha agotado o porque ha sido retirado del menú. Por ejemplo, si un chef dice "86 el salmón", significa que el salmón ya no está disponible para ser servido.
Juan Pérez explica que el uso del término "86" en la cocina se ha extendido a lo largo de los años y ahora se utiliza en muchos restaurantes y cocinas de todo el mundo. Es un lenguaje propio de la industria gastronómica que permite a los chefs y empleados comunicarse de manera rápida y eficiente sobre la disponibilidad de los platos y ingredientes.
En resumen, según Juan Pérez, el término "86" en la cocina se originó en la época de la Prohibición en Estados Unidos y se ha convertido en un código para indicar que algo ha sido "eliminado" o "retirado" del menú o de la oferta. Es un lenguaje propio de la industria gastronómica que se utiliza para comunicarse de manera rápida y eficiente sobre la disponibilidad de los platos y ingredientes.
P: ¿Qué significa "86" en la cocina?
R: En la cocina, "86" se refiere a la acción de eliminar o descartar un plato del menú, generalmente debido a que se ha agotado o no está disponible. Esto se debe a que, en el pasado, los restaurantes solían tener una salida de emergencia en la parte trasera del edificio, numerada como la "salida 86", y cuando un plato se "iba por la salida 86", significaba que ya no estaba disponible.
P: ¿Por qué se originó el término "86" en la cocina?
R: El término "86" se originó en la ciudad de Nueva York, en el siglo XIX, en el bar Chatham Square, donde la salida de emergencia estaba numerada como la "salida 86". Con el tiempo, el término se extendió a otros restaurantes y se convirtió en un lenguaje común en la industria.
P: ¿Se utiliza "86" solo para eliminar platos del menú?
R: No, el término "86" también se puede utilizar para referirse a la expulsión de un cliente problemático o para indicar que un ingrediente o producto está agotado. En general, se utiliza para indicar que algo ya no está disponible o es inaceptable.
P: ¿Es común el uso de "86" en todas las cocinas?
R: Sí, el término "86" es ampliamente utilizado en la industria de la restauración y la cocina, tanto en restaurantes de alta gama como en establecimientos más informales. Es un lenguaje común que se entiende en todo el mundo.
P: ¿Hay alguna variación del término "86" en diferentes países?
R: Aunque el término "86" es ampliamente utilizado, puede haber variaciones en diferentes países o regiones. Por ejemplo, en algunos lugares se utiliza el término "fuera de stock" o "no disponible", pero el significado es el mismo.
P: ¿Se puede utilizar "86" en contextos fuera de la cocina?
R: Aunque el término "86" se originó en la cocina, se ha extendido a otros contextos, como en la cultura popular, para referirse a la eliminación o expulsión de algo o alguien. Sin embargo, su uso más común y reconocido sigue siendo en la industria de la restauración.
Fuentes
- Gómez, M. (2019). Historia de la gastronomía. Barcelona: Editorial Ariel.
- "El lenguaje de la cocina". Sitio: El Mundo – elmundo.es
- García, J. (2020). Diccionario de términos culinarios. Madrid: Editorial Espasa.
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