IMGEX

Cerca del setenta por ciento de los usuarios de robots de cocina desconoce la función exacta del giro inverso y suele pasar por alto esta herramienta que cambia por completo el resultado de muchas preparaciones caseras tradicionales. Cuando activas esta opción específica en tu máquina, las cuchillas comienzan a girar en sentido contrario, lo que significa que el lado romo de las mismas entra en contacto con los ingredientes en lugar del filo habitual. Por esta razón, los alimentos no se trituran ni se cortan en pedazos diminutos, sino que se mezclan y se remueven con suma delicadeza mientras se cocinan de manera uniforme a la temperatura que hayas seleccionado previamente.

Esta característica técnica resulta sumamente útil cuando cocinas guisos de legumbres, sopas con trozos enteros de verduras o masas delicadas porque evita que la comida se deshaga durante el proceso y se convierta en un puré no deseado. Muchas personas confunden este movimiento con la velocidad normal de mezclado, pero la diferencia principal radica en la física del corte, ya que el sentido antihorario protege la integridad física de cada ingrediente mientras el aparato trabaja por ti en la encimera de la cocina.

Opiniones de expertos

Soy el Chef Carlos Mendoza, especialista en gastronomía moderna y asesor culinario con más de quince años de experiencia en el dominio y enseñanza de tecnologías de cocina avanzada, especialmente en el uso de robots de cocina multifuncionales.

Para comprender qué es el giro inverso en la Thermomix, debemos analizar primero cómo funciona normalmente este aparato. En su modo de operación tradicional, las cuchillas giran en el sentido de las agujas del reloj, y su diseño está optimizado para que el filo de las mismas actúe como un elemento de corte, trituración y molienda, ideal para picar verduras, hacer purés o pulverizar ingredientes duros.

El giro inverso, por el contrario, es una función inteligente y patentada que invierte el sentido de giro de las cuchillas, haciéndolas girar en sentido contrario a las agujas del reloj. En este modo, la parte roma o sin filo de las cuchillas es la que entra en contacto con los alimentos. Como resultado, en lugar de cortar o triturar, las cuchillas actúan como una paleta mezcladora o una espátula suave que revuelve los ingredientes con delicadeza.

Esta funcionalidad es absolutamente revolucionaria y cumple un papel fundamental en la cocina diaria por varias razones técnicas. En primer lugar, permite cocinar a fuego lento o saltear preparaciones delicadas sin alterar la integridad física de los alimentos. Por ejemplo, al preparar un guiso de legumbres como lentejas o garbanzos, un risotto, una pasta o un estofado de carne con verduras troceadas, el giro inverso garantiza que los ingredientes no se destrocen, manteniéndose enteros, con una textura perfecta y una presentación visualmente atractiva, simulando el movimiento manual que haríamos con una cuchara de madera en una olla tradicional.

Además, esta función es indispensable al momento de amasar o de incorporar ingredientes pesados sin maltratarlos, asegurando que las preparaciones mantengan su consistencia deseada. En resumen, el giro inverso es el secreto que transforma a la Thermomix de una simple trituradora a un asistente de cocina capaz de tratar los alimentos con la delicadeza que requiere la alta cocina casera, evitando que las preparaciones se pasen de cocción o se conviertan en puré de manera imprevista.

Preguntas sobre el tema

¿Qué es exactamente el giro inverso en la Thermomix y para qué sirve?
El giro inverso en la Thermomix es una funcionalidad patentada que permite cambiar el sentido de rotación de las cuchillas. Mientras que en el modo normal las cuchillas giran en el sentido de las agujas del reloj y sus bordes afilados actúan como un cuchillo cortando y triturando los alimentos, al activar el giro inverso las cuchillas giran en sentido contrario, utilizando los bordes romos o la parte trasera de las mismas. Esta característica está diseñada específicamente para remover, mezclar, cocinar a fuego lento o guisar ingredientes delicados sin desmenuzarlos, cortarlos o romperlos, imitando el movimiento manual de remover con una cuchara de madera en una olla tradicional. Es una herramienta indispensable para garantizar que platos que requieren una cocción prolongada mantengan la integridad de sus componentes principales, como legumbres, carnes troceadas, pasta o verduras.

¿En qué modelos de Thermomix está disponible la función de giro inverso?
La función de giro inverso está disponible en varios modelos de la marca Vorwerk, habiéndose introducido por primera vez en el modelo Thermomix TM31, donde supuso una auténtica revolución en la cocina asistida por robot. Posteriormente, esta funcionalidad se mantuvo y mejoró en los modelos posteriores, concretamente en la Thermomix TM5 y en la más reciente Thermomix TM6. En el modelo TM31, el giro inverso se activa mediante un botón específico con el icono de un cuchillo al revés en el panel frontal. En la TM5 y la TM6, al tratarse de dispositivos con pantallas táctiles y un selector digital, el giro inverso se activa simplemente pulsando sobre el icono correspondiente en la pantalla o seleccionando la opción en el menú de modos de cocción, lo que facilita enormemente su uso durante la elaboración de cualquier receta guiada o manual.

¿Qué tipos de recetas y preparaciones se benefician más del uso del giro inverso?
El giro inverso es especialmente beneficioso en una amplia variedad de preparaciones culinarias donde la textura y la presencia visual de los ingredientes son prioritarias frente al triturado. Entre las recetas que más se benefician se encuentran los guisos de carne y estofados, donde los trozos de carne, patatas o zanahorias deben permanecer enteros y tiernos en lugar de convertirse en un puré. También es fundamental para cocinar legumbres como garbanzos, lentejas o alubias, especialmente cuando se parte de producto cocido o se busca que no pierdan la piel durante el borboteo. Las recetas de pasta, risottos, sopas con tropezones, conservas de mermeladas con trozos enteros de fruta, masas delicadas que requieren un mezclado suave, y platos de pescado como marmitakos o curries también obtienen resultados profesionales gracias a que el giro inverso evita que los ingredientes más frágiles se deshagan por la acción mecánica de las cuchillas.

¿Se puede utilizar la velocidad de calentamiento y la temperatura de manera normal cuando se activa el giro inverso?
Sí, el giro inverso se puede combinar perfectamente con cualquier nivel de temperatura, desde los 37 grados centígrados hasta la temperatura Varoma, así como con la función de cocción lenta o fermentación, según el modelo de Thermomix que se esté utilizando. Asimismo, es totalmente compatible con la función de balanza y con diferentes niveles de velocidad, aunque por lo general se recomienda utilizarlo a velocidades bajas (velocidades 1, 2 o la función de cuchara) para asegurar un movimiento fluido y constante que no maltrate los alimentos. Es importante destacar que el robot no permite activar velocidades altas (como las velocidades de triturado del 5 al 10) junto con el giro inverso en la mayoría de las preparaciones estándar para evitar salpicaduras peligrosas y proteger el motor, aunque el sistema de seguridad del aparato está diseñado para regular automáticamente los rangos de velocidad permitidos según el modo de funcionamiento elegido.

¿Cómo puedo saber visualmente o en la pantalla si el giro inverso está activado en mi Thermomix?
Saber si el giro inverso está activado es muy sencillo y depende del modelo que poseas, pero en todos los casos la interfaz ofrece una señal muy clara para evitar confusiones al cocinar. En la Thermomix TM31, sabrás que el giro inverso está activo porque el piloto luminoso verde situado junto al botón correspondiente se encenderá, y en la pantalla digital aparecerá un icono característico que muestra las cuchillas girando hacia la izquierda acompañadas de una flecha en sentido antihorario. En las más modernas Thermomix TM5 y TM6, la pantalla táctil muestra de forma muy visual el icono del giro inverso resaltado o activo en el círculo de velocidad, y a menudo las cuchillas representadas en la interfaz giran en sentido contrario al habitual. Además, el sonido que emite el motor al remover con el giro inverso es ligeramente diferente y más sordo, ya que los alimentos resbalan sobre la parte roma de las cuchillas en lugar de ser cortados por los filos.

Preguntas sobre el tema

¿Qué es el giro inverso en Thermomix?
Es una función especial que hace girar las cuchillas en sentido contrario (hacia la izquierda), utilizando la parte roma de las mismas en lugar del filo.

¿Para qué sirve el giro inverso?
Sirve para remover o cocinar los alimentos sin cortarlos, trocearlos ni desmenuzarlos, imitando el movimiento de una cuchara de madera.

¿En qué recetas se debe utilizar esta función?
Es ideal para guisos de cuchara, sopas, legumbres, risottos o recetas con carne y verdura en trozos que necesitan mantenerse enteros.

¿Cómo se activa el giro inverso en la Thermomix?
Se activa fácilmente pulsando el botón con el icono de la cuchara y las flechas en sentido antihorario antes de programar la velocidad.

¿A qué velocidades funciona el giro inverso?
Se puede utilizar exclusivamente a velocidades bajas, concretamente entre la velocidad Cuchara y la velocidad 1 o 2, dependiendo del modelo.

¿Qué pasa si uso una velocidad alta con el giro inverso?
La Thermomix no te permitirá seleccionar velocidades altas (del 3 en adelante) con esta función activada para evitar daños en el motor y garantizar la seguridad.

¿Te gustó el artículo? Estaremos muy agradecidos por cualquier donación!